Identificação do amido

Os glúcidos ou glícidos (vulgarmente designados por hidratos de carbono ou açúcares) são compostos orgânicos.
Os glúcidos podem ser classificados em: monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos.
Os polissacarídeos podem desempenhar funções de reserva ou estrutural.

Os polissacarídeos de reserva são o amido e o glicogénio. Os polissacarídeos estruturais são a celulose e a quitina.

Os polissacarídeos são constituídos por numerosas unidades de monossacarídeos.

O amido tem as seguintes características:

• sólido branco;
• insolúvel em água fria;
• não é redutor;
• hidrolisável.

O amido com a água quente forma uma solução chamada cozimento de amido.

A estrutura química do amido é:

Como identificar o amido?

Material:

• gobelé
• placa de aquecimento com agitação magnética
• barra magnética
• espátula
• vareta de vidro
• tubo de ensaio
• suporte para tubos de ensaio
• pipeta conta-gotas

Reagentes:

• amido
• água desionizada
• soluto de Lugol ou água iodada

Procedimento experimental:

1. Preparar do cozimento de amido.
2. Preparar a solução de água iodada ou do soluto de Lugol.
3. Adicionar a solução de água iodada ao cozimento de amido.
4. Agitar ligeiramente o tubo de ensaio.

Após a agitação do tubo de ensaio, todo o conteúdo do tubo de ensaio adquire a coloração azul.

O teste do amido permite identificar o amido. Aliás, o teste do amido é específico para o amido.

• A adição de soluto de Lugol ao cozimento de amido origina o aparecimento de uma colorção azulada.


• A adição de soluto de Lugol às soluções de glicose, frutose, sacarose, maltose e lactose não conduz ao aparecimento de uma coloração azulada, permanecendo nas soluções a cor amarelada da água iodada.